Elaboración

Proceso artesanal

La elaboración del aceite de oliva se realiza con un cuidado y un mimo excepcional, guardando sus tiempos. La recolección de la aceituna ha de realizarse en su punto óptimo de maduración para que el aceite obtenido conserve todas sus cualidades.

Para la elaboración de este excepcional aceite de oliva la aceituna se debe molturar el mismo día de su recolección ya que de otra forma, al ser un fruto con agua vegetal, se fermentaría y el aceite se oxidaría.

Hay que señalar que el tiempo de almacenamiento de la oliva deteriora notablemente la calidad del producto final.

Los pasos a seguir para la fabricación del aceite deben ser rigurosos desde que se recolecta la oliva: recepción, limpieza de suciedad grosera y hojas, un almacenamiento de la aceituna lo más breve posible, lavado, molturación, batido, decantación, centrifucagión, almacenamiento del aceite en depósitos de acero inoxidable inertizados, filtrado y envasado.

De esta forma, acortando al máximo los plazos de elaboración y con un control estricto de todos los procesos obtenemos un aceite de oliva virgen extra de una calidad extraordinaria.